HỆ CẤP ĐÔNG - DÂY CHUYỀN CẤP ĐÔNG SIÊU TỐC (IQF)

Brochure-Máy cấp đông (click để xem)

MÁY CẤP ĐÔNG IQF – GIẢI PHÁP CÔNG NGHỆ CAO TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Máy cấp đông IQF (Individual Quick Freezing) là thiết bị quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là thủy sản, thịt, rau củ và trái cây. Công nghệ IQF giúp sản phẩm được cấp đông nhanh chóng ở nhiệt độ thấp mà không làm mất đi chất lượng, màu sắc và hương vị tự nhiên. Đặc biệt, thực phẩm sau khi cấp đông vẫn giữ được trạng thái riêng lẻ, không bị dính vào nhau, giúp thuận tiện trong khâu đóng gói, bảo quản và sử dụng.

1. NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA MÁY CẤP ĐÔNG IQF

Máy cấp đông IQF hoạt động dựa trên nguyên lý sử dụng luồng không khí lạnh tốc độ cao để làm lạnh thực phẩm một cách đồng đều. Sản phẩm được đưa vào buồng cấp đông thông qua hệ thống băng tải hoặc hệ thống rung (tùy theo loại máy), sau đó tiếp xúc với luồng khí lạnh có nhiệt độ từ -35°C đến -45°C.

Quá trình cấp đông IQF trải qua ba giai đoạn chính:

1. Làm lạnh sơ bộ (Pre-cooling stage): Thực phẩm được đưa vào buồng cấp đông và tiếp xúc với không khí lạnh để giảm nhiệt độ bề mặt.
2. Cấp đông nhanh (Freezing stage): Luồng khí lạnh mạnh lưu thông liên tục giúp nước bên trong sản phẩm đóng băng ngay lập tức, tạo thành các tinh thể đá cực nhỏ, ngăn chặn sự hình thành tinh thể lớn làm hỏng cấu trúc tế bào.
3. Ổn định nhiệt độ (Stabilization stage): Sau khi cấp đông, sản phẩm được duy trì ở nhiệt độ thấp để đảm bảo độ đồng nhất trước khi được đưa ra khỏi buồng cấp đông.

Sự luân chuyển khí lạnh trong buồng IQF thường được thiết kế theo nguyên lý dòng khí tuần hoàn (recirculating airflow) để tối ưu hiệu suất làm lạnh và tiết kiệm năng lượng.

2. CẤU TẠO CỦA MÁY CẤP ĐÔNG IQF

Máy cấp đông IQF có thiết kế phức tạp với nhiều bộ phận chuyên biệt để đảm bảo hiệu suất làm lạnh tối ưu. Các thành phần chính bao gồm:

2.1. Buồng cấp đông

Buồng cấp đông là khu vực chứa sản phẩm trong quá trình làm lạnh, được chế tạo từ inox 304 chống gỉ, cách nhiệt tốt để hạn chế thất thoát nhiệt. Bên trong buồng có hệ thống băng tải hoặc giường rung giúp di chuyển sản phẩm liên tục.

2.2. Hệ thống băng tải (Conveyor system)

Băng tải có thể làm bằng lưới inox hoặc vật liệu nhựa thực phẩm, được thiết kế để tối ưu hóa luồng khí lạnh tiếp xúc với thực phẩm. Tùy theo nhu cầu, hệ thống băng tải có thể gồm:

• Băng tải tầng đơn (Single belt): Thích hợp cho các sản phẩm có kích thước lớn như cá phi lê, gà nguyên con…
• Băng tải tầng đôi (Double belt): Tăng thời gian cấp đông mà không làm tăng chiều dài thiết bị.
• Băng tải xoắn ốc (Spiral conveyor): Giúp tiết kiệm không gian và tăng công suất cấp đông.

2.3. Hệ thống quạt gió và luồng khí lạnh

Máy cấp đông IQF sử dụng quạt công suất cao để tạo luồng khí lạnh lưu thông mạnh mẽ bên trong buồng cấp đông. Một số thiết kế tiên tiến còn sử dụng công nghệ luồng khí đa hướng để đảm bảo sản phẩm được làm lạnh đồng đều.

2.4. Hệ thống làm lạnh (Refrigeration system)

• Máy nén lạnh (Compressor): Sử dụng môi chất lạnh như NH₃ (amoniac) hoặc Freon để tạo ra hơi lạnh.
• Dàn bay hơi (Evaporator coil): Hỗ trợ hấp thụ nhiệt từ sản phẩm để hạ nhiệt độ xuống mức mong muốn.
• Thiết bị tách dầu và giảm áp suất giúp duy trì hiệu suất của hệ thống.

2.5. Hệ thống điều khiển tự động

Hệ thống điều khiển PLC với màn hình cảm ứng giúp giám sát và điều chỉnh các thông số như nhiệt độ, tốc độ băng tải, lưu lượng khí… giúp tối ưu hóa hiệu suất cấp đông.

3. ƯU ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ CẤP ĐÔNG IQF

✅ Tốc độ cấp đông nhanh: Giúp bảo toàn cấu trúc sản phẩm, tránh mất nước và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.
✅ Không dính chùm: Các sản phẩm được cấp đông riêng lẻ, giúp dễ dàng phân chia và đóng gói.
✅ Đồng đều về nhiệt độ: Hệ thống phân bổ khí lạnh hiệu quả giúp tất cả sản phẩm đạt nhiệt độ mong muốn.
✅ Tiết kiệm năng lượng: Công nghệ cấp đông nhanh giúp giảm thời gian vận hành, tiết kiệm điện năng.
✅ Bảo quản lâu dài: Sản phẩm có thể được lưu trữ trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng.

4. PHÂN LOẠI MÁY CẤP ĐÔNG IQF

🔹 Máy cấp đông băng tải (Belt IQF Freezer)

• Sử dụng băng tải dài để di chuyển thực phẩm qua buồng cấp đông.
• Phù hợp cho các sản phẩm có kích thước lớn như phi lê cá, thịt bò cắt lát, tôm nguyên con.

🔹 Máy cấp đông tầng sôi (Fluidized Bed IQF Freezer)

• Dùng luồng khí mạnh từ dưới lên để làm thực phẩm “nổi” trên bề mặt băng tải, giúp cấp đông nhanh hơn.
• Thích hợp cho tôm lột vỏ, đậu Hà Lan, ngô hạt, rau cắt nhỏ…

🔹 Máy cấp đông xoắn ốc (Spiral IQF Freezer)

• Sử dụng băng tải dạng xoắn ốc để tối ưu không gian.
• Được ứng dụng cho các sản phẩm có thời gian cấp đông dài như bánh bao, thịt viên…

5. ỨNG DỤNG CỦA MÁY CẤP ĐÔNG IQF

Máy cấp đông IQF được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành chế biến thực phẩm:

• Thủy sản: Tôm, cá phi lê, mực, sò điệp.
• Gia cầm và thịt đỏ: Gà, bò, heo, thịt viên.
• Rau củ và trái cây: Ngô, đậu Hà Lan, dâu tây, xoài cắt miếng.
• Thực phẩm chế biến sẵn: Xúc xích, bánh bao, chả cá…

NĂM DŨNG – CHUYÊN GIA GIẢI PHÁP CẤP ĐÔNG IQF

Công ty Cổ phần Năm Dũng là đơn vị chuyên thiết kế và sản xuất các loại máy cấp đông IQF chất lượng cao, tối ưu hóa cho ngành chế biến thực phẩm. Chúng tôi cam kết mang đến những giải pháp hiện đại, giúp doanh nghiệp nâng cao năng suất và giảm chi phí vận hành.

📞 Liên hệ ngay để được tư vấn chi tiết về giải pháp cấp đông phù hợp với doanh nghiệp của bạn!